Subtil mélange des cuisines de ses voisins, la Chine, l'Inde et l'Iran, avec peut-être quelques traces de la cuisine méditerranéenne importée par les armées d'Alexandre, telle est la cuisine afghane. Riche de toutes ces saveurs, de tous ces raffinements, elle est très variée.
L'Afghanistan est un carrefour de quatre civilisations du vieux monde. Parfaite pour ceux qui adorent la cuisine indienne mais ne supportent pas son côté relevé, la cuisine afghane est parfumée, chargée des arômes délicats de la cannelle, de la cardamome et du safran. Elle emploie essentiellement de l’agneau et du bœuf. Riz, kebabs, naan, yaourts ou ragoûts à la tomate constituent la base de tout repas.
L'aubergine cuite épicée mais adoucie au yaourt est à elle seule une image de cette synthèse culinaire qui se décline de l'est méditerranéen au monde indien, en passant par les terres turques et persanes.
En France, peu de livres traitent de cette cuisine. Au delà d’une simple collection de recettes, « La Cuisine Afghane » apporte des informations sur la nature de l'hospitalité proverbiale des Afghans.
Le souhait de l’auteur a également été de choisir les délices culinaires qui peuvent être cuisinés en europe. En effet, tous les ingrédients naturels qui forment la base de ces plats, à part quelques rares exceptions, sont disponibles sur les marchés européens. Les méthodes de préparations ont été simplifiées et adaptées au style européen.
Les photographies apportent un regard inédit et sont à elles seules une véritable invitation au voyage. Donc, rien ne s'oppose à cuisiner et goûter les plats typiques de ce pays oriental à la culture ancienne.
Enfin et surtout, devant les deux décennies de guerre et de chaos que vient de connaître ce pays, ce livre revêt une autre dimension non négligeable : elle contribue à la sauvegarde du patrimoine et de la culture des afghans.
| Avec le concours du Ministre de la culture et de Communication Direction Régionale des Affaires Culturelles (DRAC - Limousin) Et de la RÉGION LIMOUSIN |
Remerciements à ALCOL - Centre Régional du Livre en Limousin |
Prix : 16 €
172 Pages - ISBN : 2-914245-22 X
Née à Kaboul, Simin Heiderfazel habite depuis 1977 à Heidelberg en Allemagne. Elle est bibliothécaire à l’universitaire d’Alfred-Weber. Elle dispense également, depuis nombreuses années, des cours de cuisine afghane et de langue persane à l’université populaire de Heidelberg.
Association de la Culture Afghane
Fondée en 1993 à Limoges, l'Association de la Culture Afghane a contribué à la préservation du patrimoine culturel et historique de l'Afghanistan. Ses principales activités ont été :
Nous avons regroupé l'ensemble de nos activités d'éditions sous un label unique "Les éditions Bamiyan". Nous désirons donner ainsi plus de moyens aux personnes désireuses d'éditer leurs œuvres.
Notre site : www.cultureafghane.org
